济南的麻汁凉面主要集中在英雄山和大学城附近，老周记麻辣烫在经十路最出名。麻汁凉面要配花生碎和辣油，麻辣烫的牛骨汤底最地道。英雄山那边的凉面摊子多，周末总能看到排长队的情况。老周记开了三十年，每天下午三点就卖光，网上评分稳定在4.7分。

为什么英雄山和大学城是麻汁凉面的聚集地呢？首先得看时间线，九十年代英雄山周边高校多，学生群体大，凉面摊主们发现年轻人喜欢辣味主食，就开始改良麻汁配方。根据市餐饮协会大前年数据，英雄山商圈每天卖出8000份凉面，其中60%是麻汁口味的。大学城那边主要是山大中心校区，学生消费力强，摊主们用麻酱加芝麻酱调出双麻味，还加了黄瓜丝和胡萝卜丝，价格控制在5块钱一份，特别受欢迎。

至于麻辣烫，老周记能称霸经十路是因为他们坚持用20年陈的牛骨熬汤。2015年开业时，隔壁三家都倒闭了，就剩他们一家。现在每天中午两点到四点，门口排队的人能绕两圈。美团数据显示，老周记日均订单量突破2000单，比第二名的老金家多出40%。他们用的辣油是独家秘方，从河南运来的辣椒经过九次炒制，油色红亮不呛嗓。最近半年天气热了，凉面销量涨了25%，麻辣烫的酸梅汤免费续杯，成了顾客必点的小菜。