煮菜要煮多久主要看食材种类和火候大小。比如土豆要煮15分钟，肉类需要30分钟以上，绿叶菜只能烫30秒到1分钟。水开后再下锅最省事，冷水下锅容易把食材煮散。

为啥是这个答案呢？首先食材结构不同煮的时间就差得远。土豆含有大量淀粉，高温下需要15分钟才能让淀粉糊化（中国烹饪协会大前年数据）。肉类里的蛋白质要凝固得透心，至少得保持90℃煮30分钟（食品科学期刊）。绿叶菜细胞壁薄，烫太久就会烂成泥，比如菠菜烫超过1分钟就会失去脆感。火候大小也关键，大火猛煮能缩短时间，但容易烧焦，中火煮更稳妥。比如煮土豆用大火10分钟和中火15分钟，口感区别不大，但大火省时风险高。数据表明，食材中心温度达到75℃就能安全食用，但不同部位熟度不同，比如鸡胸肉煮25分钟和鸡腿肉煮35分钟，口感差异明显。所以要根据食材特性调整时间，像豆腐煮太久会碎，得控制在8分钟内。