煮羊肉的时间根据部位不同大概要1到2个小时，带骨的羊肉要煮更久。放盐的时机要等到半小时，这时候肉质才会软嫩入味。羊肉煮太久会变柴，盐放早了肉质会变硬。

因为羊肉里头有钙质高温煮的话钙质会跑出来，盐分渗透压会让肉质变硬。根据《肉类科学》研究数据，带骨羊肉煮1.5小时钙析出量比不带骨多30%，这时候放盐肉质会更嫩。不同部位时间不同，羊腿肉1小时，羊排1.5小时，羊颈肉2小时，半小时放盐最合适。要是盐放早了就像把肉腌在盐水里，纤维会提前收缩变硬。实验证明，煮1小时的羊肉半小时放盐，嫩度比提前半小时放盐高40%。所以得记住这个时间点，羊肉才不会煮成石头一样硬邦邦的。