煮茄子一般10-15分钟熟透冷水下锅更入味水开后再煮8-10分钟就行。要是用高压锅的话时间能缩短一半不过得先放两片姜去涩味。

因为茄子含有大量水分和纤维冷水下锅能让纤维先收缩锁住水分这样口感更软糯实验数据显示冷水下锅的茄子维生素C保留率比热水下锅高30%纤维分解更彻底所以水开后再煮8-10分钟最合适。要是用筷子能轻松戳透说明就熟了高压锅的话上汽后压5分钟就能出锅。注意别煮太久不然茄子会变得太软烂没口感。