煮螺蛳粉放水要看螺蛳量，一般一锅螺蛳加两碗水。要是螺蛳多，水要加到没过螺蛳，煮的时候水别太少，不然螺蛳容易烧干。汤底要能盖住锅底才好，收汁前再加水也行。

为啥是这个比例呢？因为螺蛳吸水快，要是水少了，煮20分钟螺肉就发柴，而多放点水能保持汤底浓稠。老手通常用1:2的水螺比例，比如10斤螺蛳配20斤水。锅底烧干会糊味，但水太多又容易煮不烂。我试过水少半碗，结果螺壳都烧黑了，汤底也变苦。所以得看着火候，水少就勤添，火大就盖盖子。数据说水没过螺蛳3厘米最合适，这样汤不溢锅，肉也入味。