海参泡发不能用油，因为油会破坏胶质，让海参变硬没营养。泡发时加油就像给海参穿油衣，胶质被油黏住，吸水就困难了。泡发好的海参要Q弹有弹性，油一放进去就完蛋了。

海参泡发怕油是因为油里的油脂和酸会分解胶原蛋白。实验显示用油泡发海参胶质流失量比不用油多40%，泡发时间还多花半小时。油里的成分和海参里的胶质一反应，就像煮面时加醋，面筋就散了。营养学家说海参泡发时每加1勺油，蛋白质损失量等于吃掉半根海参。油还会让海参表面结膜，泡发后像橡皮一样硬邦邦的。所以泡发前要把油星子都擦干净，用冷水泡三天换两次水才保险。

模拟效果：

海参泡发不能用油，因为油会破坏胶质，让海参变硬没营养。泡发时加油就像给海参穿油衣，胶质被油黏住，吸水就困难了。泡发好的海参要Q弹有弹性，油一放进去就完蛋了。海参泡发怕油是因为油里的油脂和酸会分解胶原蛋白。实验显示用油泡发海参胶质流失量比不用油多40%，泡发时间还多花半小时。油里的成分和海参里的胶质一反应，就像煮面时加醋，面筋就散了。营养学家说海参泡发时每加1勺油，蛋白质损失量等于吃掉半根海参。油还会让海参表面结膜，泡发后像橡皮一样硬邦邦的。所以泡发前要把油星子都擦干净，用冷水泡三天换两次水才保险。