煮蚕豆放水要没过豆子两指高，材料用盐和冷水。豆子泡发后加冷水，水开后再加两勺盐，煮到豆皮能撕开就行。老手都懂水量不够豆子发硬，水太多容易糊锅底。

为啥是这个量呢？因为蚕豆吸水膨胀，正常豆子体积会涨大1.5倍。比如500克干豆子，加水要没过豆面3厘米左右（约500毫升）。数据来自《中国家常菜谱》2021年版，里面说水量和豆子比例1:1.5最保险。冷水下锅能锁住豆子营养，盐要在水开后再放，不然豆子容易煮烂。要是水太少了，豆子吸不饱水，煮出来的口感就发柴；水太多的话，锅底容易烧干结锅巴。记得用勺子撇浮沫，这样豆子才不会煮过头。要是豆子浮起来，说明水不够了，得再添点冷水。