煮面放的水要够多，普通面条水是面量的1.5倍到2倍。你看啊，干面条吸水快，泡面吸水多，所以得根据面种调整。煮的时候水开下面，煮三分钟左右捞起来，再过冷水更劲道。

为啥是这个水量呢？普通面条吸水率约70%，泡面吸水率高达100%。比如煮100克干面，最少要加150克水，最多200克水。你看啊，水太少面会夹生，水太多容易烂。煮的时间也关键，三分钟足够让面吸饱水，超过三分钟面会变软。要是用高压锅煮，水量可以少放点，因为高压能加速吸水。你看啊，数据说水多10%煮出来的面更弹牙，但水少20%容易结块。所以得看火候和面种，灵活调整水量。