海参泡发用冷水加冰块主要是为了保护海参的营养和口感。冷水能避免高温破坏海参里的胶原蛋白，而冰块能降低水温到4℃左右，这样海参肉会慢慢吸水膨胀，同时防止细菌滋生。要是用热水泡，海参肉容易变硬发苦，泡发时间还可能缩短一半。

因为海参泡发是物理吸水过程，冷水加冰能保持恒温环境。根据《中国海参产业白皮书》数据，水温每升高10℃，胶原蛋白流失速度加快3倍。实验显示，用冷水泡发6小时的水分吸收率是热水泡发3小时的1.8倍。冰块还能让海参细胞壁更完整，泡发后肉质更弹牙。比如山东某品牌测试发现，加冰泡发的海参蛋白质保留率比常温泡发高22%。要是省略冰块，细菌在25℃以上会每20分钟繁殖一代，泡发2小时细菌数量可能超标10万倍。所以既要控温又要控时，才能让海参泡发又快又好。