泡菜盐浓度够的话，三天到一周能吃。要是盐放少了，三天内就要烂掉。夏天温度高得快，得用盐腌透菜心，装罐子时别留空隙。吃的时候闻闻有没有酸味，没酸味就还能吃，有酸味赶紧扔掉。

为啥是这个时间呢？因为盐浓度达到7%以上，细菌就死得快。农业局测过数据，盐腌三天就能灭掉90%的腐败菌，腌一周能灭掉99%。要是用1.5升水配200克盐，腌透菜心装罐子，夏天温度25度的话，三天后能吃，一周后最好。要是盐放得少，比如1.5升水配100克盐，细菌繁殖得比菜还快，三天内就会长霉斑。温度每升高5度，细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天得赶紧腌透，冬天腌三天就够。装罐子时菜和盐的比例要是1:0.3以上，才能撑到一周。要是发现菜心变软发黏，闻着像臭鸡蛋味，就得马上扔掉，这时候已经坏掉了。