煮豆腐一般要五到八分钟，具体看锅的大小和豆腐的厚薄。像市售的盒装豆腐一块大概厚两指宽，开大火的话水开之后转中火煮五分钟就熟透，要是用老豆腐切厚片得煮到八分钟才够软。要是火候特别小的话可能多煮两分钟，但别超过十分钟，不然豆腐会散成渣。煮的时候要记得用勺子轻轻推推，防止粘锅底。

为啥是这个时间呢？豆腐里水分占九成多，高温煮五分钟就能让蛋白质结构凝固，这时候用筷子戳能轻松穿透。实验数据显示，水开后每分钟温度能上四五十度，五分钟足够把中心温度提到九十五度以上。要是煮太短像三分钟，外层熟了里面还硬得像石头；煮太长像十分钟，水分蒸发完就成蜂窝状。有个关键点得记牢——豆腐刚下锅别急着搅动，得等水开再慢慢推，这样受热均匀才不碎。像用铸铁锅煮的话，因为锅壁厚导热慢，得多加半分钟，但最多不超过十分钟。