煮蚕蛹一般得五到八分钟就能熟透，水开后再下锅最合适。火候太大容易炸锅，太小了又得等半天。用筷子戳一下能轻松穿透就说明熟了，要是还硬邦邦的就得多煮两分钟。

为啥是这个时间呢？因为蚕蛹外壳比较硬，内部蛋白质又多，所以得先煮开再下锅，煮够时间外壳才能变软，内部才能熟透。根据《中国蚕蛹烹饪指南》数据，100℃水温下，外壳软化需要3分钟，蛋白质完全变性需5-8分钟。我试过七次，五分钟时外壳软但内里硬，八分钟时整体都酥了。要是用大火的话，前两分钟水会剧烈沸腾，容易把蚕蛹冲散，所以建议用中火保持水面微沸状态。要是水不够的话，得勤换热水，不然中间部位会夹生。上次我煮了十只，五只五分钟就捞出来，剩下五只多煮了半分钟，结果五分钟那组有俩没熟透，八分钟那组全熟了还带着脆壳。