海参泡完还要煮主要是为了进一步分解胶质和杂质。你看泡发过的海参内部结构松散，煮的时候高温能软化细胞壁，让口感更弹牙。而且泡发水可能有少量细菌残留，煮一下能杀菌，吃得更放心。

泡发时间一般要24到48小时那个看海参大小，比如干海参泡发率大概只有30%左右。煮的时间大概15到20分钟，高温能让胶原蛋白充分释放。比如说泡发好的海参煮完会膨胀到原来的3倍大，胶质含量从干料的8%升到煮后的15%。煮制还能让海参中的氨基酸和蛋白质更易被人体吸收，你看数据说煮过的高蛋白利用率比泡发后直接吃高22%。另外泡发过程中海参吸的水分太多，煮的时候会逼出多余水分，这样口感才不会发柴。不过要注意火候，大火煮5分钟再转中小火，这样不会把海参煮烂。那个煮过的海参泡发时间能延长到7天，你看泡发水反复用都不容易变质。