煮通心粉要提前泡30分到1小时冷水泡，泡软了再煮才劲道。冷水泡太久会烂成渣，泡不够又硬得咬不动。老手都说冷水泡的时间别超过1小时，泡好了煮出来的粉才Q弹不粘锅。

冷水泡能让淀粉充分吸水膨胀，泡30分到1小时足够让粉条吸饱水分。数据表明，超过1小时泡的粉条煮时容易断，淀粉吸水过度会导致粉体结构松散。老手测试发现，泡40分到50分的粉条煮后弹性最好，煮8分到10分钟刚好熟透不烂。冷水泡还能避免粉条煮时粘锅，因为淀粉吸水后表面形成保护层。泡太久反而会让粉条表面淀粉过度吸水，煮的时候容易结块。所以建议冷水泡的时间控制在40分到1小时之间，泡好了再煮最合适。