海参泡发是因为干海参经过加工脱水，内部水分被去除，导致肉质干瘪。泡发过程通过长时间浸泡，让海参吸收水分，恢复膨胀状态。煮的时间长是因为要分解胶原蛋白和去杂质，这样口感才会Q弹不腥。

海参泡发需要煮那么长时间，主要因为干海参的胶原蛋白和盐分含量过高。数据显示，干海参的胶原蛋白含量是鲜本的30倍以上（中国水产流通与加工协会大前年数据），煮制能分解大分子蛋白为小分子，促进人体吸收。干海参盐分浓度达5%-8%（农业农村部标准），长时间煮沸可将盐分浓度降至0.5%以下，达到食品安全标准。煮的过程中还要换水3-4次，每次间隔2-3小时，这样既能保证温度稳定，又能避免蛋白质过度流失。比如煮500克3斤重的海参，至少需要8-10小时，中途还要检查水量和火候。