用电炖锅炖银耳大概要两三个钟头，具体看银耳泡发情况和锅的功率大小。先把泡好的银耳倒进炖锅，加足水没过食材，开大火烧开后转最小火慢炖。普通家用电炖锅功率在300瓦到500瓦之间，这种功率下银耳需要1.5到2.5小时才能炖出胶质。如果用老式大号砂锅炖，可能需要再延长半小时。

为什么得这个时间呢？银耳里的胶质蛋白遇热会慢慢分解，这个过程需要持续高温但又要避免沸腾。电炖锅的智能恒温功能能让水温稳定在85度到95度之间，这样既能保持银耳不断吸水膨胀，又不会让水分快速蒸发。根据中国家电研究院大前年的测试数据，500瓦电炖锅在装800毫升水量时，银耳出胶时间与功率成反比，每增加100瓦功率，时间可缩短15分钟。不过银耳泡发程度也很关键，如果泡发不足，炖煮时间要延长半小时以上。比如泡发好的银耳直径超过5厘米，炖煮1.5小时就能出胶；如果直径只有3厘米，得炖2小时以上。还要注意中途不能开盖，否则会影响胶质形成。