一般腌一周左右，开盖放三天再吃。如果没时间，煮一下可以缩短时间到三天。腌菜时放点糖和盐，这样味道更香。煮的话能杀菌，还能让菜更快入味。

为什么这样呢？因为生抽里的盐分和糖分能让细菌慢慢发酵，但太咸太甜都不行。数据说乳酸菌在20度环境下需要7天才能长到安全数量，所以腌一周足够。开盖放三天是为了让多余水分蒸发，避免发霉。煮的话温度能升到60度以上，能把大部分有害菌灭掉，比如大肠杆菌在60度只能活半小时。没时间的话煮15分钟，相当于提前3天发酵效果。不过煮完要放凉再装瓶，不然高温会杀死刚产生的乳酸菌。比如有个实验，腌了5天的菜煮完再放瓶，保质期从15天延长到30天。所以腌菜就像养孩子，既要耐心等又要适当干预。