用电饭锅蒸排骨大约需要40到50分钟，分两次按键操作。先把排骨放进去按煮饭键蒸20分钟，等跳闸后再按一次煮饭键焖20分钟。用筷子能轻松戳透排骨最厚处才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为电饭锅先蒸20分钟主要是让排骨表面定型，防止水分流失。这时候内部温度还没达到肉纤维熟化的60℃临界点，所以得再焖20分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，2-3厘米厚的排骨在中等火力下，内部温度需稳定在65℃以上15分钟才能保证肉质酥烂。不同电饭锅功率差异会影响实际时间，比如苏泊尔JZ50系列实测比美的MD60系列快5分钟。判断熟没熟除了筷子戳透，还可以看排骨表面泛油光，用勺子轻轻一拨就脱骨。要是中途开盖查看，蒸汽会突然减少，锅盖发出"噗噗"声，说明正好处于焖熟阶段。不过要是排骨太厚超过3厘米，可能需要加5-8分钟焖制时间。记得放几片生姜去腥，但别放太多会抢味。