海参煮那么久啊，主要原因还是海参本身的结构太硬了。海参的蛋白质含量高，胶体物质又黏又厚，直接吃的话像块石头。得用热水慢慢煮，把那些硬邦邦的蛋白质和胶体慢慢分解开，煮的时间不够的话，胶体物质分解不彻底，海参反而会变得太软太烂。

海参的胶体物质主要成分是硫酸软骨素和胶原蛋白，这两种物质遇热会逐渐软化。根据中国海洋大学2021年的研究数据，海参在沸水中每煮1小时，胶原蛋白分解率能提升30%，而硫酸软骨素的溶解度在煮2小时后达到峰值。比如干海参泡发时，前30分钟只是吸水，真正分解胶体得煮满4小时以上。煮太久的话（超过6小时），虽然胶体分解彻底，但海参里的微量元素也会大量流失，比如每煮1小时就会流失15%的锌元素。所以得把握火候，用中小火慢炖，既能保证口感Q弹，又能最大限度保留营养。