煮过的鱼最好当天吃完，放冰箱隔夜可以吃，但别超过24小时。吃之前要加热到75度以上，闻着没味儿看着没变样才能放心。冰箱能延缓细菌生长，但不是彻底停止。

冰箱能延缓细菌生长但是不是彻底停止隔夜后鱼肉中的蛋白质容易分解口感会变柴变腥。根据中国疾病预防控制中心2021年数据，4℃冷藏的熟食细菌繁殖速度比室温慢60%，但李斯特菌等耐低温菌仍能每小时增加1.5倍数量。鱼肉中的谷氨酸在隔夜后流失量达23%，这会直接导致鲜味下降。更关键的是，鱼肉表面在冰箱里容易形成冷凝水，这些水分会加速表面细菌繁殖，比如常见的金黄色葡萄球菌在湿润环境下24小时就能超标3倍以上。所以加热时要确保中心温度达标，用筷子戳刺能轻松穿透才算合格。