海参泡发要煮主要是为了去杂质和腥味，煮个十来分钟能让海参里的沙子、盐分等脏东西跑出来。放冰箱主要是为了控温，避免海参泡发过程中变质发霉。煮完之后冷藏泡发，既能节省时间又能保证食材新鲜。

煮海参的时间一般在15分钟左右，高温能快速分解海参里的胶体物质，这样泡发时更容易吸水膨胀。实验数据显示，煮过的海参泡发速度比不煮的快30%，而且腥味减少明显。冰箱冷藏泡发时，温度保持在4℃左右，既能抑制细菌生长，又能让海参在低温环境下均匀吸水。有研究说，冷藏泡发比常温泡发少用两三天时间，而且泡发率能达到80%以上。煮和放冰箱这两步就像给海参做“SPA”，先高温清洁再低温养护，这样泡出来的海参才又大又嫩。