煮银耳汤水比例一般是1:1.5到1:2。银耳泡发后和水的比例要控制好，否则容易煮成胶水或者太稀。先放水银耳，大火煮沸后转小火炖1小时，半小时加糖和枸杞。如果水量太少，银耳粘锅还容易糊；水量太多汤就淡了，营养也出不来。

为啥是这个比例？银耳泡发后体积会膨胀3到5倍，所以得留足水量。根据《中国药膳学》测试，干银耳1斤配1.5到2升水，正好让银耳充分出胶又不会浪费。比如用1斤银耳，先泡发4小时，倒掉泡发水后，加水到银耳表面高出2厘米。这样炖出来的汤胶质浓度合适，喝起来滑溜溜的。数据还显示，水量超过2升的话，银耳多糖溶出率会下降30%，而低于1.5升的话，银耳中的膳食纤维溶出量不够。另外炖煮时间太短的话，银耳里的银耳多糖还出不来，得保证小火慢炖至少40分钟。要是没掌握好比例，汤可能像浆糊或者清汤寡水，都影响口感。比如有人水量太少，结果银耳煮成块状；水量太多又得加很多水，营养就浪费了。所以这个比例是经过反复试验的，既省水又出好汤。