豆馅要放多少水呢？一般每斤豆子加四两到五两水，根据豆子吸水性调整。红豆吸水强多放二两水，绿豆吸水弱少放二两水。煮的时候要分两次加，头锅煮开加一半水，豆子开花再加另一半。收汁时看稠度，太稀就多煮十分钟，太干就补半碗水。

为啥是这个比例呢？因为豆子吸水率是关键数据。实验发现红豆吸水率35%-40%，绿豆吸水率25%-30%（中国食品学报2021年数据）。头锅加水量是让豆子充分膨胀，防止煮破。红豆每斤吸水约350-400克，绿豆约250-300克，所以水量要留有余地。收汁时水分蒸发量占60%，所以补水量要考虑这个系数。要是豆子泡过水，水量可以减少1/3。但要是用高压锅，水量要减少1/5，因为压力会让豆子更快吸水膨胀。