海参不能吃的部分主要是内脏、软骨和生殖腺。头部的软骨和腹部的内脏不能吃，生殖腺在腹部两侧，摸到小肉块的就是。吃这些部位容易闹肚子，还可能伤到肠胃。

为什么这些地方不能吃呢？海参内脏胆固醇高，嘌呤含量也高，吃多了伤肾脏。比如海参内脏胆固醇含量是普通肉类的3倍多，嘌呤每100克高达1200毫克，超过正常值8倍。中国海洋大学2021年研究显示，生殖腺含激素类物质，可能导致内分泌紊乱。软骨含有较多钙质，消化不了会胀气。正常海参可食部分占60%-70%，剩下的30%-40%都是不能吃的。比如500克干海参，能吃掉300克左右，剩下的内脏、软骨、生殖腺等得去掉。所以买海参要选处理干净的，回家再泡发时多冲洗几遍。