煮虾仁三到五分钟就够啦。水开下锅别太久，时间太长会变老，太短又容易夹生。用筷子翻两下看颜色变红透就捞出来，配着米饭吃最香。

为啥是这个时间呢？虾仁里蛋白质含量高，高温能快速锁住水分，这样虾仁才不会变老，还能保持鲜嫩口感。根据《中国烹饪科学》大前年数据，虾肉中心温度达到70℃需要约3分钟，超过5分钟胶原蛋白会大量流失，口感就变硬了。煮的时候要注意火候别太大啦，容易糊锅。先大火煮沸水，再转中火煮三分钟，半分钟收汁更入味。要是用冷冻虾仁，得多煮30秒让冰晶完全化开。有个小技巧，撒点料酒和姜片，腥味能去七成，煮出来的虾仁更Q弹。