海参泡发前先煮主要是为了去除皂苷和胶体物质。煮的时候温度能破坏海参表面的皂苷蛋白层，这样后面泡发时更容易软化。煮完之后还要泡48小时，因为海参内部还有大量胶体和胶原蛋白没完全分解，长时间泡才能让肉质更Q弹。

煮完海参的皂苷含量能降低70%以上，泡发时间每增加12小时，胶原蛋白溶出率就提升15%。煮的时候要控制水温在80℃左右，时间别超过10分钟，否则会破坏海参的黏多糖结构。泡发前用淡盐水浸泡，能加速胶体物质析出，48小时足够让海参体积膨胀到原来的3倍大。煮过的海参泡发效率比直接泡的高40%，而且口感更细腻。泡发时换水要勤，每天至少换两次，避免细菌滋生影响品质。