煮豆馅放白糖最合适，一般每500克红豆配100-150克白糖。要是用其他糖得换算成等量白糖再放，比如红糖要少放1/4，蜂蜜要少放1/3。豆馅要熬到能拉丝不粘勺，白糖能让豆子更粘稠，颜色也白净。

为啥白糖最合适呢？首先白糖含糖量99.7%，甜味直接不抢味，像《中华美食图谱》说的"白糖配豆沙，甜度最均衡"。其次豆馅熬制时，白糖能促进红豆淀粉糊化，数据证明用白糖的豆馅粘稠度比红糖高15%，结晶时间缩短20分钟。要是用冰糖得多熬半小时，蜂蜜容易发苦还可能招虫。不过要是想颜色深点，可以放30克红糖提色，但得减少白糖30克。记住豆馅要分两次放糖，先放70%煮到豆皮裂开，再加30%搅到浓稠，这样不齁嗓子还透亮。