腌水果一般要放糖24到48小时才能入味儿。虽然糖腌会让水果变甜，但不会把维生素都弄丢，不过放的时间太短可能糖分没渗透透，水果容易坏；放太久水果会变软，维生素也会少点。比如苹果腌两天维生素C还剩六成多，腌一周就只剩四成了。

为啥是这个答案呢？糖腌水果主要是靠糖分渗透破坏水果表面的微生物，这时候水果里的维生素受影响最大。研究显示糖腌后维生素C保留率在60%-70%之间，具体看腌的时间长短。比如苹果腌两天维生素C还剩六成多，腌一周就只剩四成了。因为糖分渗透需要时间，腌的时间太短水果没腌透糖分没渗透进去这样容易坏，腌的时间长水果会变软糖分也渗透到位但维生素会少一点。比如香蕉腌三天维生素C保留率65%，腌五天就降到50%了。所以腌水果得找中间时间，既要糖分渗透到位，又别让维生素损失太多。