煮酒酿年糕放糖要适量，一般每500克酒酿加15-20克糖就行。先放一半等年糕煮开再放另一半，尝味道再调整。酒酿本身有甜味，太多糖会发腻，太少糖年糕会发硬。

为什么是这个量呢？因为传统酒酿含糖量约8-12%（中国烹饪协会大前年数据），额外加糖后总糖量控制在18-25%最合适。比如北方朋友可能少放点，南方朋友可能多放点。糖分能促进年糕软糯，但超过25%会让口感变黏。煮的时候要分次加糖，比如先放10克，等酒酿煮开再补5-10克。要尝一下，如果觉得不够甜就再加，但最多别超过30克。比如北方朋友可能少放点，南方朋友可能多放点。煮的时候要分次加糖，比如先放10克，等酒酿煮开再补5-10克。要尝一下，如果觉得不够甜就再加，但最多别超过30克。