西米要煮两升水，中火15分钟关火焖十分钟。煮两次换水，第一次煮到透明关火焖十分钟，第二次再煮十分钟。煮好后要过冷水，不然会黏成一团。

因为西米颗粒吸水快/需要足够的水量/防止粘连，直径2毫米的西米配2升水最合适。根据《中华美食图鉴》数据，西米吸水量是自身体积的4倍，所以两升水刚好够。第一次煮关火焖是让芯部熟透，第二次煮防止外层过软。换水两次能保证表面光滑，煮的时间根据火力调整，中小火多焖两分钟。过冷水时加少许盐，能延长保存时间到三天。很多视频说煮十分钟就够，但没说焖的时间，所以容易夹生。