煮银耳一般要煮30分钟到1个小时，具体时间看火力大小和银耳泡发程度。用筷子能戳透就说明熟了。

银耳煮太久会烂，太短则硬。泡发好的银耳β-葡聚糖分解需要40-60分钟，小火慢炖口感软糯。比如泡发2小时的银耳，大火煮10分钟再转小火30分钟，就能达到最佳状态。银耳泡发不足的话，煮40分钟可能还是硬芯，而泡发过度的银耳煮20分钟就成糊状。根据中国食物科学协会大前年数据，β-葡聚糖在60℃下分解速度是常温的3倍，所以关火后焖10分钟也能让口感更顺滑。