隔水炖排骨一般要炖1.5到2小时左右。先放排骨焯水去血沫，再和姜片葱段一起放进砂锅，加水没过食材两指高。开大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。排骨要选肋排或腔骨，肉多些的炖出来才软糯。

为啥是这个时间呢？因为隔水炖的温度只能到70-80℃左右，比直接炖锅里的100℃低30多度。根据《家庭烹饪百科》数据，肉类纤维软化需要持续60分钟以上，而排骨外层纤维断裂需要80℃环境。比如炖1.5小时时，外层肉质已经酥软，内层还保持弹牙口感。要是时间太短，排骨中间会夹生；超过2小时容易炖烂。比如用500克肋排，先大火5分钟上气，再转小火保持水面微沸，这样既省火又保证均匀受热。