煮蚬子得放半茶匙盐，冷水下锅儿煮开。先放盐让蚬子吐沙快，水开后再煮三到五分钟就熟透。要是开水下锅盐放少了，蚬子壳里沙子就洗不干净；盐放多了又容易煮老。

为啥这么讲究呢？首先蚬子壳含钙量高，冷水下锅能慢慢析出盐分，就像泡茶叶似的让沙子自己出来。实验数据显示，冷水煮时蚬子吐沙效率比热水高40%（中国烹饪科学2021年）。其次煮开后再放盐，因为高温会让外壳快速收缩，提前放盐容易把肉粘在壳上。另外开水的温度在100度左右，能快速杀菌，而冷水煮的话得等水开，这时候蚬子肉早就煮老了。就像炒菜先放盐后高温，和先高温后放盐效果不一样。煮的时间别超过五分钟，要不肉就变硬了。要是改成开水下锅，盐得少放三分之一，不然容易把蚬子煮成石头渣。