泡发好的海参应该达到两倍长度，肉质要饱满有弹性，用筷子戳的时候能轻松穿透不扎手。发过程中要每天换三次冷水，看到水变黄就要及时换掉，泡到没有硬芯为止。

因为海参泡发是靠吸水膨胀，正常情况需要冷水泡三天才能发到两倍大。数据表明，泡发率能达到200%以上的海参品质最好，像刺参泡发后重量会增加2-3倍，而泡发不足的海参口感会发柴。用冷水泡比热水泡更安全，水温超过30℃容易让胶原蛋白流失。泡发时要避免阳光直射，放在阴凉处每天换水，这样能减少细菌滋生。实验证明，按照这个方法泡发，海参的蛋白质保留率能保持在85%以上，发出来的海参炖汤才不会发苦。