煮面放盐得看人个量，半勺到一勺最合适。要是用味精，两小撮就够，多放容易发苦。面条本身没味，盐要分两次放，头次和面用一半，煮的时候补另一半。要是加味精得等水开了才放，别和盐一起倒进锅。

为啥得这么放呢？首先面条吸水强，一次放太多盐容易夹生，像北方人说的"煮面不加盐，越煮越硬"。根据《中国居民膳食指南》数据，成人每天钠摄入量建议不超过2000毫克，半勺食盐约含1000毫克钠，刚好占全天推荐量的一半。味精是谷氨酸钠，1克味精含钠约1200毫克，两小撮才240毫克，比盐少十倍。要是和盐一起放，钠摄入量会翻倍，容易得高血压。而且味精遇盐会变苦，像有人试过把盐和味精泡一起，水都喝不下去。另外煮面时水开再放盐，面条能更筋道，跟日本寿司师傅教的"盐分二次渗透"原理差不多。要是头次和面就放盐，面条会像橡皮筋一样硬，煮久都回不来软。所以得先和面放盐，煮的时候再补，这样盐分能均匀渗透到每根面条里。