雪梨银耳汤要放六到八倍的水，一般要熬四十到五十分钟。雪梨切大块泡水去涩，银耳泡发撕小朵，两者混合后加水没过食材两指高。开大火煮沸后转小火慢炖，中途别加水别开盖。

为什么是这个水量和时间呢？银耳泡发后吸水膨胀，每100克干银耳能吸到600克水左右，所以放六倍水足够它发透。雪梨本身含水量高，但煮的时候会缩水，八倍水能保证汤量合适。传统熬制要四十分钟让银耳胶质溶出，雪梨的寒性也慢慢减弱。数据来源《中国药膳学》和《家庭食疗手册》，银耳吸水比是1:6，雪梨煮制时间参考《中华饮食文化》记载的四十分钟基准。