用铁锅蒸米饭得注意水和米的比例还有时间。一般来说米和水比例是1:1.2到1:1.5之间，比如三碗米放四碗水差不多。先大火烧开后转中小火焖15到20分钟，关火后再焖5分钟。火候别太大，否则米饭会夹生或者粘锅底。

为啥是这个比例和时间呢？铁锅导热比铝锅慢30%左右，所以需要更长时间让米粒均匀吸水。实验数据显示，1:1.3的水量能让米粒充分膨胀但不会溢锅，25分钟足够让米芯吸饱水。关火焖5分钟是让余热把米芯彻底焐熟，这时候用筷子能轻松戳透。另外铁锅受热均匀，中间和底部温度差不超过5℃，所以不用频繁翻动。要是水少了得加开水，不能加冷水，否则米会变硬。