煮西米主要得看锅的大小和西米量，通常得用大锅煮，水量要没过西米两指高。比如煮100克西米，得放1000毫升水，水开后再下西米，中火煮到西米中间透明，关火焖10分钟。关键要控制水量别太少，否则容易粘锅或煮不透。

为啥得这么放水呢？首先西米本身吸水性强，如果水量不够，西米会直接粘在锅底烧焦。然后根据数据，西米和水的比例是1:10，比如100克西米配1000毫升水，这样煮出来的西米才会晶莹剔透。再比如煮的时间，水开下锅后要煮到西米中间变透明，这时候关火焖10分钟，这样外层和内芯都能均匀吸水。另外要注意，如果水烧干再加水，西米会变得硬邦邦的，所以得全程看着火候。焖的时间别太长，否则西米会糊掉，影响口感。