煮银耳汤放糖别太多，一般一勺白砂糖就够啦。银耳得炖够时间胶质才能出来，煮的时间不能太少最少得40分钟。中间要记得搅搅防止糊底，大火收汁再关火焖五分钟。

为啥得这么煮呢？因为银耳里的胶质蛋白遇热要慢慢分解，传统食谱数据说炖40分钟胶质溶出量才够30%，要是时间太短就像煮粉丝一样出不来胶。糖分溶解也跟时间挂钩，40分钟足够糖化充分，要是煮得快糖分没化开就发苦。虽然加糖少点也能喝，但炖久点胶质黏糊糊的口感才对味。记得开小火慢炖，中途搅两三次，胶质才能像果冻那样Q弹。要是煮的时间不够，就像没放糖的银耳羹一样稀汤寡水，糖放再多也化不开。