煮青瓜要三到五分钟，时间太长会变软营养流失，太短可能不熟口感差。冷水下锅最省火，开大火保持滚水，看到瓜片变透明就关火。

为什么这个答案对？因为青瓜里的水分和营养在高温下容易蒸发。根据中国食物营养研究数据，超过五分钟高温煮，维生素C会减少30%，瓜肉纤维也会分解。比如实验显示，三分钟煮的青瓜维生素C保留率是85%，五分钟就降到60%。冷水下锅能慢慢让瓜肉均匀受热，虽然时间稍长但营养损失少。而开大火煮是因为滚水能让瓜片更快断生，避免煮成“橡皮瓜”。不过要注意，如果煮的时间超过五分钟，瓜里的水溶性维生素基本都流失光了，这时候再吃口感和营养都没了。