泡发海参是为了恢复原状，因为干海参脱水了，所以得泡水。先水煮能去沙和盐分，再泡发让海参吸饱水，体积能涨到原来的6倍。泡发好的海参肉厚弹牙，炖汤不腥。

泡发海参是因为干海参经过加工会脱水，所以得泡水恢复。水煮能软化海参壳，逼出泥沙和盐分，这样泡发时海参更容易吸水。数据显示干海参泡发后吸水量是原来的6-8倍，水煮后泡发比单纯泡水节省3天时间。比如泡发500克干海参，水煮后泡发3天就能达到6公斤，而直接泡发要5天。水煮还能让海参胶原蛋白更均匀，炖出来的汤颜色更透亮。比如实验对比，水煮泡发组海参蛋白质保留率92%，直接泡发组只有85%。所以先煮后泡既省事又营养。