豆子炖筒子骨要炖1.5到2小时才熟透，中间加姜葱料酒去腥，收汁加盐。筒子骨得先焯水去血沫，豆子提前泡发半小时更易烂。

筒子骨本身钙质多，炖1小时只能变软但骨肉分离慢，豆子纤维厚，40分钟才初步软化。根据《中国烹饪百科》数据，筒子骨炖1.5小时可使胶原蛋白析出率达75%，豆子泡发后炖40分钟淀粉酶分解纤维。若用高压锅，筒子骨15分钟就酥，但豆子得额外加5分钟。普通砂锅大火烧开后转小火，中途别加水，豆子吸饱汤汁会更糯。比如先炖筒子骨1小时，再加豆子再炖40分钟，总共2小时最保险。灶火不够猛就延长10分钟，豆子没泡发就多炖半小时。