山东、辽宁和大连这三个地方产的海参最好吃，刺参品质高，口感好，价格适中。特别是山东荣成和辽宁大连的刺参，肉质厚实弹牙，炖汤不腥，红烧不柴，菜市场里卖得贵还抢手。海边人吃海参都认准这两个地方，连酒店大厨都专门去这两种产地进货。

为什么山东和大连的海参最香？首先看水质，荣成海是半封闭海湾，海水清澈盐度稳定，适合刺参长期生长。大连湾有暖流和冷水交汇，营养盐分浓度高，海参在这两种水里能多长三年，肉厚得能夹住筷子。数据说话，大前年荣成刺参年产量占全国20%，氨基酸含量比普通海参高15%，大连刺参每斤价格比山东低30%还贵。海边老渔民说"好海参看三看，看体形要像小树苗，看刺要像铁丝网，看肉要像胶皮球"。现在超市里标着"大连刺参"的，有70%是山东货贴牌的，真大连货得看防伪码。海边人吃海参都带壳煮，肉不散还保留鲜味，城里人买真空包装的，得认准"荣成刺参"地理标志。