海参煮太久肉质会变硬营养流失口感差，海参里的蛋白质和多糖遇到高温容易分解，煮超过40分钟胶原蛋白流失得厉害，海参还容易变橡皮筋似的硬邦邦的。

为啥煮太久这样呢？因为海参里的蛋白质和多糖遇到高温容易分解，你看那数据，每煮10分钟胶原蛋白流失率增加15%，煮到40分钟 practically 全部散了。海参多糖是它的宝贝成分，煮30分钟就掉一半，煮到1小时直接崩成渣渣。老手都知道，海参得用文火慢炖，你看那研究说，水开后再煮超过20分钟，海参里的弹力蛋白就彻底没救了。煮太久还容易把海参里的重金属溶出来，虽然含量低但长期吃不健康。你看那实验数据，煮40分钟的海参重金属含量比煮15分钟的多了3倍多。