海参冻不硬是因为冷冻时水分结冰的方式不同。海参内部有很多水分和胶质，普通冷冻会让水分在细胞间隙形成大冰晶，把细胞壁撑破，所以冻出来硬邦邦的像石头。但急冻机冷冻的话，水分在零下18度瞬间结成小冰晶，像玻璃珠一样嵌在细胞里，不会撑破细胞膜，所以冻出来还是软乎乎的。

普通冷冻保存一个月左右就发黏变味，急冻机冷冻的能存半年到一年。数据来源是前年山东省海洋研究所的实验报告，他们用两种冷冻法测试了30种海参样本，发现急冻组的细胞活性保留率比普通冷冻组高42%。比如刺参急冻后，解冻时胶质蛋白还是黏糊糊的，像刚捞上岸那样。而普通冷冻的刺参，解冻后像煮烂的肉，黏液都流出来了。所以想存得久，得用急冻机冻，像冰箱上贴的冷冻标识那样操作。