煮鸡腿得15到20分钟最嫩，水开再放鸡腿，保持中小火。要是时间太短肉硬得硌牙，超过半小时肉就柴得像抹布。得用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳穿又不流血水才对。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维得用热水激活才能嫩，但超过60度高温会让胶原蛋白迅速收缩变硬。实验数据显示，鸡胸肉纤维长度3-5厘米时，水煮15分钟纤维完全舒展，而鸡腿肉纤维比鸡胸长30%，所以多煮5分钟更保险。要是用高压锅，得压8分钟再关火焖3分钟，这样肉才会像棉花糖一样Q弹。要是水开前放鸡腿，冷水得先烧5分钟才能杀菌，否则肉里会藏细菌。记得每煮5分钟翻面一次，让受热均匀，不然一面焦黑一面还是生的就完蛋了。