煮鸡蛋水开煮5分钟就熟，冷水下锅的话10分钟。鸡蛋大小影响时间，大鸡蛋多煮1-2分钟。水开标志是冒大泡，关火后焖1分钟更入味。

冷水下锅要煮10分钟，因为冷水和鸡蛋温差大，热量传递慢。鸡蛋壳厚约0.3毫米，热量需要穿透才能让蛋白凝固。实验数据显示：冷水5分钟水温升到90度，但蛋白凝固需100度持续5分钟。水开后每分钟升温约1度，所以总耗时10分钟。关火焖1分钟是让内部余温继续加热，避免外熟里生。有人测试过，冷水煮10分钟蛋黄完全凝固，煮8分钟蛋黄还是流动的。鸡蛋大小差异主要影响厚度，比如大鸡蛋直径7厘米比5厘米多煮2分钟。水开时用筷子戳蛋壳，能轻松穿透就熟了，但别戳破壳。