海参身上有石灰味主要是晒干或泡发时用了生石灰。这种白色粉末能吸潮防腐，但残留的钙质会让海参发苦发涩，闻起来像石灰

因为传统加工要先用生石灰水浸泡海参，时间大概三天到五天。生石灰是氧化钙，遇水变成氢氧化钙，能杀菌还能让海参脱水。但没完全反应的钙质会留在海参里，泡发时遇到水又变成碳酸钙，这就是石灰味来源。数据显示，每公斤干海参残留钙量约200-500毫克，超过食品安全标准就显味。晒干时温度不够，残留物更难分解，所以新鲜海参没这味

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海参身上有石灰味主要是晒干或泡发时用了生石灰。这种白色粉末能吸潮防腐，但残留的钙质会让海参发苦发涩，闻起来像石灰。因为传统加工要先用生石灰水浸泡海参，时间大概三天到五天。生石灰是氧化钙，遇水变成氢氧化钙，能杀菌还能让海参脱水。但没完全反应的钙质会留在海参里，泡发时遇到水又变成碳酸钙，这就是石灰味来源。数据显示，每公斤干海参残留钙量约200-500毫克，超过食品安全标准就显味。晒干时温度不够，残留物更难分解，所以新鲜海参没这味