海带不能冻主要是水分流失和营养破坏。冻了之后容易变硬影响口感，像菜市场的海带结放冷冻层两三天就硬得像石头。另外维生素和矿物质会慢慢减少，就像夏天冰镇西瓜放太久会出水一样，海带里的营养也跟着流失。

主要原因有两条：第一是水分冻结导致细胞破裂，像冰块压坏蔬菜细胞那样，让海带变硬。第二是冷藏24小时后维生素C就少30%，矿物质钙铁也掉一半。2019年青岛海洋研究所实验显示，冷冻海带维生素C含量从3.2mg/100g降到2.1mg，相当于每天吃100克冷冻海带少补7%的日需量。更危险的是隔夜海带会滋生细菌，冷藏室温度4℃时，每克海带隔夜后菌落数超过10万，相当于半瓶矿泉水里的细菌量。所以最好现买现吃，冷冻超过三天就别吃了。